彭应乾，番禺人。明世宗嘉靖三十四年（一五五五）举人。官兴化府通判。事见清道光《广东通志》卷七四。
彭应乾的诗词
建宁道中感怀
行行烟树碧濛濛，万绿垂杨夹道中。晓雾细飞云欲堕，天风轻拂日初曈。
鸟啼花落随时变，水色山光到处同。芳草不须怀故土，扬鞭马首任西东。